Тирамин присутствует в таких продуктах, как мясо, птица, рыба, сыры и фрукты, и содержится в больших количествах в ферментированных и старых продуктах.
Основными продуктами, богатыми тирамином, являются:
- Напитки: пиво, красное вино, херес и вермут;
- Хлеб : производится с экстрактами дрожжей или с сырами и мясом в возрасте, а также домашним хлебом или богатым дрожжами хлебом;
- Сырые и обработанные сыры : чеддер, голубой сыр, сырные пасты, швейцарцы, гауда, горгонзола, пармезан, римский, фета и бри;
- Фрукты : банановая кожура, сухофрукты и очень зрелые фрукты;
- Овощи : зеленая фасоль, фасоль, ферментированная капуста, чечевица, квашеная капуста;
- Мясо : мясо, высушенное или вылеченное мясо, сушеная рыба, вылеченная или в маринованном соусе, печень, мясные экстракты, салями, бекон, пепперони, ветчина, копченый;
- Другие : пивные дрожжи, дрожжевые бульоны, индустриальные соусы, крекеры с сыром, дрожжевые пасты, соевый соус, дрожжевые экстракты.
Тирамин является производным аминокислотного тирозина и участвует в производстве катехоламинов, нейротрансмиттеров, которые действуют для контроля артериального давления. Высокий уровень тирозина в организме вызывает повышение кровяного давления и особенно опасен для людей с высоким кровяным давлением.
Продукты с умеренным количеством тирамида
Продукты, которые имеют умеренное количество тирамида:
- Напитки : вина, дистиллированный ликер, светло-красное вино, белое вино и портовые вина;
- Препоренный или низкоферментирующий коммерческий хлеб ;
- Йогурт и непастеризованные молочные продукты;
- Фрукты : авокадо, малина, красная слива;
- Овощи : китайская фасоль, шпинат, арахис;
- Мясо : рыбу и мясные паштеты.
В дополнение к этим, такие продукты, как кофе, чай, безалкогольные напитки на основе колы и шоколад, также имеют умеренный уровень тирамида.
Уход и противопоказания
Продукты, богатые тирамидом, не должны чрезмерно потребляться людьми, использующими лекарства-ингибиторы МАО, также известными как ингибиторы MAOI или моноаминоксидазы, поскольку мигрень или артериальное давление могут возникать.
Эти лекарства в основном используются для лечения таких проблем, как депрессия и высокое кровяное давление.
