Масло, используемое для жарки пищи, не должно использоваться повторно, поскольку его повторное использование увеличивает образование акролеина, вещества, которое увеличивает риск таких заболеваний, как раздражение кишечника и рака. В случае повторного обжаривания необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы уменьшить производство акролеина.
Образование акролеина происходит, когда масло подвергается очень высоким температурам, так как жир претерпевает изменения и теряет качество. Эта деградация происходит даже с самыми полезными маслами для здоровья, такими как оливковое масло и рыбьего жира.
Принимать во время жарки
Ниже приведены некоторые из тех мер, которые вы должны принять во время процесса жарки, чтобы уменьшить масляный пробой, увеличить срок службы масла и уменьшить образование токсичных веществ:
- Максимальная температура, которую должно достичь масло, составляет 180ºC. Знак, что температура слишком высокая, - это когда масло испускает дым;
- Лучше жарить в течение длительных периодов времени, чем приготовить несколько картофельных фри;
- Во время жарки фритюрница / сковородка / кастрюля должны быть закрыты, чтобы масло не контактировало с воздухом;
- Вам следует избегать смешивания старого масла с новым маслом;
- Масло следует фильтровать в конце каждой жарки, чтобы удалить свободные кусочки пищи. Для фильтрации масла, фильтра для кофе или сетки можно использовать, например;
- Между одним мальчиком и другим, масло следует хранить в закрытых контейнерах, защищенных от света, и если интервал между употреблениями длинный, масло следует поместить в холодильник;
Фритюрницы / сковородки / сковородки должны иметь закругленные углы, так как это облегчает очистку и предотвращает накопление старого мусора.
Признаки того, что масло следует заменить
Как долго масло может быть использовано, зависит от количества жарки, которое было сделано, температуры масла и времени его нагревания. Знаками, которые необходимо отбросить, являются:
- Формирование пены или дыма во время жарки;
- Интенсивное поджаривание масла или пищевой краситель;
- Странный запах и аромат масла или жареной пищи.
Даже когда вы заботитесь во время жарки, этот процесс добавляет жир к пище и образует вредные для здоровья вещества, избегая жареной пищи и отдавая предпочтение жареной или выпеченной пище.
Оливковое масло - идеальный жир для салатов и приготовления кулинарных препаратов, поэтому посмотрите, как выбрать хорошее оливковое масло.
