Пектин: что это такое, для чего и как приготовить в домашних условиях

Пектин - это тип растворимой клетчатки, которая естественным образом содержится во фруктах и ​​овощах, таких как яблоки, свекла и цитрусовые. Этот тип клетчатки легко растворяется в воде, образуя смесь вязкой консистенции в желудке, которая имеет несколько преимуществ, таких как увлажнение фекалий, облегчение их выведения и улучшение кишечной флоры, действуя как естественное слабительное.

Вязкий гель, образованный пектинами, имеет консистенцию, аналогичную консистенции фруктовых желе, и поэтому их также можно использовать в качестве ингредиентов при производстве других продуктов, таких как йогурты, соки, хлеб и сладости, чтобы улучшить текстуру и приготовить быть более кремовым.

Для чего это

Пектин имеет несколько преимуществ для здоровья и поэтому может быть полезен в нескольких ситуациях, например:

1. Увеличьте каловой осадок и увлажните его, облегчая прохождение через кишечник и может быть полезным для борьбы как с запорами, так и с диареей;
2. Повышает чувство сытости, так как замедляет опорожнение желудка, снижает аппетит и способствует похуданию;
3. Функционирует в качестве пищи для полезных бактерий кишечника, поскольку действует как пребиотик;
4. Снижают уровень холестерина и триглицеридов, увеличивая выведение жиров со стулом, поскольку их волокна уменьшают их всасывание в кишечнике;
5. Помогите контролировать уровень глюкозы в крови, поскольку ее волокна уменьшают абсорбцию глюкозы на уровне кишечника.

Кроме того, поскольку он помогает улучшить здоровье кишечника, некоторые исследования показывают, что он может иметь преимущества в борьбе с воспалительными заболеваниями кишечника, включая рак толстой кишки.

Продукты, богатые пектином

Самые богатые пектином фрукты - это яблоко, апельсин, мандарин, лимон, смородина, ежевика и персик, а самые богатые овощи - это морковь, помидоры, картофель, свекла и горох.

В дополнение к этому, некоторые промышленные продукты также содержат пектин для улучшения их текстуры, например йогурты, желе, фруктовые торты и пироги, макаронные изделия, конфеты и сладкие кондитерские изделия, йогурты, конфеты и томатные соусы.

Как сделать пектин в домашних условиях

Домашний пектин можно использовать для получения более кремообразного фруктового желе, а самый простой способ - производить пектин из яблок, как показано ниже:

Положить 10 целых промытых зеленых яблок с кожурой и семенами и поместить для приготовления в 1,25 л воды. После приготовления яблоки и жидкость нужно переложить на сито, накрытое марлей, чтобы приготовленные яблоки могли медленно пройти через марлю. Эту фильтрацию необходимо проводить в течение ночи.

На следующий день желатиновая жидкость, прошедшая через сито, представляет собой яблочный пектин, который можно заморозить для дальнейшего использования. порциями. Используемая пропорция должна составлять 150 мл пектина на каждые два килограмма фруктов.

Где купить

Пектины можно найти в жидкой или порошковой форме в магазинах и аптеках, и их можно использовать для приготовления таких рецептов, как торты, печенье, домашние йогурты и джемы.

Возможные побочные эффекты

Потребление пектина вполне безопасно, однако при чрезмерном потреблении он может привести к увеличению газообразования и вздутию живота у некоторых людей.

Была ли эта информация полезна?

да нет

Ваше мнение важно! Напишите здесь, как мы можем улучшить наш текст:

Любые вопросы? Щелкните здесь, чтобы получить ответ.

Электронная почта, на которую вы хотите получить ответ:

Проверьте письмо с подтверждением, которое мы вам отправили.

Твое имя:

Причина посещения:

--- Выберите причину --- БолезньЖивите лучше Помогите другому человекуПолучите знания

Вы медицинский работник?

НетВрачФармацевтикаМедсестраНетологиБиомедицинские препаратыФизиотерапевтКосметологДругое

Библиография

• XU Lin et al. Эффективность пектина при лечении синдрома раздраженного кишечника с преобладанием диареи. Достижения в области питания. 4. 6; 267-271, 2013 г.
• КРУГЛЫЙ Луис. Лечебное волокно. 2-й. Сан-Паулу: Бык Кимика, 63–67.
• КЛЭР Адам и др. Влияние пищевых волокон (пектин) и / или повышенного содержания белка (казеин или горох) на сытость, массу тела, ожирение и брожение слепой кишки у крыс с ожирением, вызванных диетой с высоким содержанием жиров. Плос один. 11. 5; 1-16, 2016
• PINTO João. Биологически активные добавки и функциональные продукты. 1-й. Португалия: LIDEL, 2014. 50–51.
• ЧУНГ Винг и др. Пребиотический потенциал пектина и пектиновых олигосахаридов в продвижении противовоспалительных комменсальных бактерий в толстой кишке человека. Микробиология Экология. 93,11; 1-9, 2017
• SYMPSON H et al. Обзорная статья: взаимодействие пищевых волокон и микробиоты. Пищевая фармакология и терапия. 42. 2; 158-179, 2015
• ALMEIDA Elizângela et al. Синтез и характеристика производного пектина с противоопухолевым свойством против клеток рака толстой кишки Caco-2. Углеводные полимеры - Журнал. 115. 139–145, 2015 г.