Квашеная капуста, первоначально известная как Квашеная капуста, это кулинарный продукт, который получают путем ферментации свежих листьев капусты или капусты.
Процесс ферментации происходит, когда бактерии и дрожжи, естественно присутствующие в капусте, вступают в контакт с сахарами, выделяемыми овощами, с образованием молочной кислоты. Это вызывает рост и развитие пробиотиков, микроорганизмов того же типа, которые содержатся в таких продуктах, как йогурт или кефир.
Поскольку квашеная капуста ферментирована и богата пробиотиками, она может иметь несколько преимуществ для здоровья, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ, укрепляя иммунную систему и способствуя общему улучшению здоровья.
Польза для здоровья
Именно благодаря процессу ферментации этого овоща возникает кисловатый привкус и характерный запах квашеной капусты. Кроме того, ферментация также делает питательные вещества, витамины и минералы более биодоступными по сравнению с сырой формой.
Таким образом, основные преимущества квашеной капусты для здоровья заключаются в следующем:
1. Способствует здоровью желудочно-кишечного тракта.
Поскольку это ферментированная пища, квашеная капуста содержит пробиотики - полезные бактерии, которые живут в кишечнике и улучшают общее состояние кишечника.
Таким образом, потребление этой пищи помогает увеличить усвоение важных питательных веществ, таких как витамин B, кальций и железо. Кроме того, кажется, что он также помогает улучшить переваривание пищи, снизить кислотность желудка, регулировать транзит через кишечник и даже способствовать перевариванию лактозы, особенно у людей с непереносимостью.
По этим причинам квашеная капуста также может быть показана для предотвращения воспалительных заболеваний кишечника, например, таких как болезнь Крона или синдром раздраженного кишечника.
2. Помогает похудеть.
Квашеную капусту можно использовать в диетах для похудения, потому что она низкокалорийна, а также содержит большое количество клетчатки, что вызывает большее чувство сытости и снижает потребление других более калорийных продуктов.
Кроме того, некоторые исследования также показывают, что потребление пробиотиков, например содержащихся в квашеной капусте, может помочь снизить всасывание жира на кишечном уровне, способствуя снижению веса.
3. Уменьшает стресс и беспокойство.
Некоторые исследования показали, что мозг и кишечник связаны, поэтому употребление ферментированных продуктов и богатых пробиотиками может поддерживать здоровую флору кишечника, гарантируя здоровье мозга и снижая риск стресса и других психологических проблем.
Кроме того, есть исследования, которые показывают, что пробиотики могут помочь улучшить память и уменьшить различные симптомы тревоги, депрессии и даже аутизма.
4. Укрепляет иммунную систему.
Сохраняя здоровье кишечника, пробиотики квашеной капусты также помогают предотвратить легкое проникновение токсичных веществ в организм через кишечник, тем самым предотвращая инфекции и ненужные иммунные реакции.
Кроме того, пробиотики также взаимодействуют с иммунной системой, передавая сигналы, которые способствуют созреванию защитных клеток организма. Квашеная капуста также богата витамином С и железом, которые являются важными питательными веществами для поддержания здоровой иммунной системы.
5. Предотвращает рак.
Квашеная капуста - это пища, богатая витамином С, который является мощным антиоксидантом, защищающим клетки организма. Таким образом, повышается сопротивляемость повреждению свободными радикалами, что связано с повышенным риском рака.
Квашеная капуста также является хорошим источником глюкозинолатов - веществ, которые защищают организм от инфекций и обладают доказанным противораковым действием.
6. Способствует здоровью сердца.
Как источник клетчатки и пробиотиков квашеная капуста помогает снизить уровень холестерина, предотвращая их всасывание в кишечнике. Он также имеет высокое содержание менахинона, известного как витамин К2, который, согласно исследованиям, снижает риск сердечных заболеваний, предотвращая накопление кальция в артериях.
Информация о пищевой ценности квашеной капусты
В следующей таблице содержится информация о пищевой ценности 100 г квашеной капусты:
Чтобы получить пользу от квашеной капусты, рекомендуется употреблять ее в сыром виде, с возможностью добавления, например, 1 ложки или около 10 граммов квашеной капусты в салат или бутерброд.
Как приготовить квашеную капусту
Квашеная капуста - это результат метода консервирования капусты, который уже несколько лет используется в некоторых европейских странах, например, в Германии. Чтобы приготовить квашеную капусту в домашних условиях, следуйте рецепту:
Ингредиенты
- 1 спелая капуста;
- 1 столовая ложка не йодированной морской соли на каждый килограмм капусты;
- 1 герметичный стеклянный флакон;
- 2 тертые моркови (по желанию).
Режим подготовки
Выложите морковь в банку. Удалите часть внешних листьев, разрежьте капусту на 4 части, а затем на тонкие полоски. Поместите полоски капусты в большую емкость, добавьте соль и хорошо перемешайте руками. Дать постоять 1 час, по истечении этого времени еще раз перемешать капусту, чтобы выпала вода.
Наконец, поместите капусту в герметичную стеклянную банку и надавите, чтобы она хорошо сжалась. Добавьте выпущенную воду до тех пор, пока она не заполнит всю бутылку. Храните квашеную капусту в сухом темном месте 4 недели, не открывая. По истечении этого времени квашеная капуста готова, и ее можно хранить в холодильнике.
Побочные эффекты и противопоказания
Хотя квашеная капуста - это пища с множеством полезных свойств, высокое количество гистамина также было обнаружено в некоторых типах препаратов этого продукта. Если это произойдет, не исключено, что могут возникнуть аллергические реакции, особенно у более чувствительных людей.
Люди, принимающие антидепрессанты MAOI, не должны есть квашеную капусту, потому что, в зависимости от времени хранения, квашеная капуста может содержать высокий уровень тирамина, который взаимодействует с этим типом лекарств. Таким образом, в идеале в этих случаях всегда консультируйтесь с врачом перед приемом пищи.
Была ли эта информация полезна?
да нет
Ваше мнение важно! Напишите здесь, как мы можем улучшить наш текст:
Любые вопросы? Щелкните здесь, чтобы получить ответ.
Электронная почта, на которую вы хотите получить ответ:
Проверьте письмо с подтверждением, которое мы вам отправили.
Твое имя:
Причина посещения:
--- Выберите причину --- БолезньЖивите лучше Помогите другому человекуПолучите знания
Вы медицинский работник?
НетВрачФармацевтикаМедсестраНетологиБиомедицинские препаратыФизиотерапевтКосметологДругое
Библиография
- INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Высокие дозы витамина С (PDQ®) - версия для пациентов. Доступно в: . Доступ 22 апреля 2019 г.
- RAAK Christa et al. Регулярное потребление квашеной капусты и ее влияние на здоровье человека: библиометрический анализ. Глобальные достижения в области здравоохранения и медицины. 6. 3; 12-18, 2014
- ОРГЕРОН Райан Пол. Квашеная капуста: суперпродукт с пробиотиками. Функциональные продукты питания в здоровье и болезнях. 8,6; 536-543, 2016
- SELHUB Eva et al. Ферментированные продукты, микробиота и психическое здоровье: древняя практика встречается с диетической психиатрией. Журнал физиологической антропологии. 33. 1; 2014 г.
- EL ASMAR Margueritta et al. Витамин К-зависимые белки и роль витамина К2 в модуляции кальцификации сосудов: обзор. Оманский медицинский журнал. 29,3; 172-177, 2014 г.
