Умамский аромат, слово, которое означает вкусный вкус, присутствует в продуктах, богатых аминокислотами, особенно глутаматом, такими как мясо, морепродукты, сыры, томаты и лук. Умами усиливает вкус пищи и стимулирует выработку слюны, увеличивая взаимодействие пищи со вкусовыми рецепторами и приносит ощущение удовольствия при еде.
Этот аромат ощущается после восприятия сладких и кислых вкусов, а пищевая и фаст-фуд часто добавляет усилитель вкуса, называемый глутаматом мононатрия, чтобы усилить вкус umami пищи, делая его более приятным и захватывающим.
Еда с вкусом Умами
Продукты, обладающие вкусом umami, богаты аминокислотами и нуклеотидами, особенно теми, которые содержат вещества глутамата, инозинато и гуанилато, например:
- Продукты, богатые белками: мясо, курица, яйца и морепродукты;
- Овощи: морковь, горох, кукуруза, зрелые помидоры, картофель, лук, орехи, спаржа, капуста, шпинат;
- Сильные сыры, такие как пармезан, чеддар и эмменталь;
- Индустриализированные продукты: соус шёю, готовые супы, замороженные готовые блюда, приправа в кубики, лапша быстрого приготовления, фаст-фуд.
Чтобы узнать, как чувствовать себя более умами, нужно быть внимательным, например, до конца вкуса очень зрелого помидора. Первоначально появляется кислотный и горький вкус томатов, а затем идет вкус умами. Та же процедура может быть выполнена с сыром Пармезан.
Рецепт Макароны, чтобы Почувствовать Умами
Макароны - идеальное блюдо, чтобы попробовать вкус умами, потому что он богат продуктами, которые приносят этот вкус: мясо, томатный соус и сыр Пармезан.
ингредиенты:
- 1 нарезанный лук
- петрушка, чеснок, перец и соль по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
- томатный соус или экстракт по вкусу
- 2 порезанных помидора
- 500 г макаронных изделий
- 500 г Мясного мяса
- 3 столовые ложки тертого пармезана
Способ приготовления :
Положите макароны в кипящую воду. Солить лук и чеснок в масле до золотистого цвета. Добавьте говяжий фарш и готовьте в течение нескольких минут, добавив приправы по вкусу (петрушка, перец и соль). Добавьте томатный соус и нарезанные помидоры, дайте варить около 30 минут на медленном огне с полупанфером или пока мясо не будет приготовлено. Смешайте соус с макаронами и добавьте тертый пармезан сверху. Подавать горячим.
Как индустрия использует umami для витализации
Пищевая промышленность добавляет усилителя вкуса, называемого глутаматом мононатрия, чтобы сделать вкус пищи более захватывающим. Это искусственное вещество имитирует аромат umami, присутствующий в натуральных продуктах, и повышает чувство удовольствия при еде.
Таким образом, при потреблении фаст-фугара, например, эта добавка улучшает хороший опыт питания, заставляя потребителя влюбиться в этот вкус и потреблять больше этих продуктов. Однако преувеличенное потребление промышленно развитых продуктов, богатых глутаматом мононатрия, таких как гамбургер, замороженные продукты, готовые супы, лапша быстрого приготовления и кубики для приправы, связаны с увеличением веса и ожирением.
